UNA CUCINA SENZA LATTOSIO,
e non solo...
ALLERGIA Vs INTOLLERANZA
Credo sia interessante unire la mia passione per la cucina rigorosamente senza lattosio e la passione per il mio lavoro. C'è una grande confusione tra il termine ALLERGIA e INTOLLERANZA, anche se la differenza tra i due termini è abissale.
ALLERGIA AL LATTE
Il sistema immunitario riconosce le proteine del latte come dannose per l'organismo. Ecco che l'organismo per difesa produce anticorpi Immunoglobulina e (IgE) capaci di neutralizzare le proteine. Vi è rilascio di Istamina, che causa i sintomi: vomito, orticaria, dispnea, crampi addominali...
La diagnosi di allergia al latte avviene tramite esami ematici, sottocutanei e per la maggior parte dei casi è una componente ereditaria.
INTOLLERANZA AL LATTOSIO
l'Intolleranza non coinvolge il sistema immunitario, si manifesta nel momento in cui l'organismo non digerisce alcune sostanze. La causa principale dell'intolleranza è la mancanza dell'enzima LATTASI, utile nella digestione e scissione del lattosio in glucosio+ galattosio. Il lattosio non digerito rimane nell'intestino dove successivamente fermenta con la flora batterica intestinale producendo così gas e dissenteria ( effetti collaterali).
I sintomi sono dissenteria, nausea, coliche,gonfiore.
La diagnosi di intolleranza avviene tramite indagini specialistiche:Breath Test.
Alcuni integratori di lattasi assunti prima dei pasti riducono di gran lunga gli effetti, certo però non sono curativi.
Vi allego la lista di alcuni integratori di lattasi:
- Lactigest
- Lactaid
- Digerlat
- Lactoint
- Lactease
- Sinaire combi
- NoLact Plus
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Bisogna prestare attenzione non solo agli alimenti, ma anche ai farmaci. Il lattosio viene utilizzato nell'industria farmaceutica e alimentare come addensante e conservante! E' utile sapere alcuni nomi di farmaci che non contengono lattosio! Vi allego qui una lista di farmaci suddivisi per categoria...
SETTORE FARMACEUTICO
ANTIBIOTICI
- Augmentin e Neoduplamox
- Unixime
- Zitromax sosp. orale
- Cedax
- Giason
- Cefixoral
ANTINFIAMMATORI e ANALGESICI
- Aulin bustine
- Brufen
- Buscofen
- Oki
- Nurofen
- Tachidol bustine
- Oki task
- Coefferalgan
- Moment
- Spidifen
ANTISTAMINICI
- Kestine lio
- Robilas
- Zirtec gtt
- Telfast
- Ayrinal
ANTIPIRETICI
- Tachipirina
- Actigrip
ANTISPASTICI
- Buscopan
- Spasmomen
CORTICOSTEROIDI
- Bentelan
ANTIDIARROICI
- Imodium
- Dissenten
SETTORE ALIMENTARE
Invece tornando al discorso alimentare, vi ricordo che gli intolleranti al LATTOSIO possono mangiare tranuqillamente ogni tipo di verdura cruda e cotta,il pane, la pasta tutti i FORMAGGI stagionati OLTRE I 36 MESI NON contengono lattosio a differenza dei FORMAGGI FRESCHI che ne contengono.
Quando sulle etichette troviamo scritto: CONTIENE PROTEINE DEL LATTE, potete stare tranquilli perchè non ha nulla a che fare con l'intolleranza... RICORDATE CHE IL LATTOSIO E' UNO ZUCCHERO E NON UNA PROTEINA. Per cui prestate attenzione a leggere le etichette quando siete al supermercato!