Pesto di zucchine

Pranzo da organizzare all'ultimo minuto, idee zero, non c'è tempo per uscire a comprare qualcosa dal supermercato, panico!! Niente paura un primo poco impegnativo e dal sapore delicato..

Ingredienti:

• Zucchine: 4 medie
• Noci q.b
• Pecorino romano grattugiato q.b
• Pancetta affumicata q.b
  
• Aglio
• Olio
• Sale
  

Iniziamo con le zucchine.. dopo averle lavate accuratamente, taglaimole grossolanamente. In una padella rosolare uno spicchio di aglio con un filo d'olio, lasciamo andare per qualche minuto e poi aggiungiamo le zucchine, facciamo cuocere per una decina di minuti con un coperchio. Una volta cotte, aggiustiamo di sale, lasciamole intiepidire  e prepariamoci a frullarle.. in una padella rosoliamo la pancetta per qualche minuto e lascimo intiepidire. Nel frattempo sbucciamo 4-5 noci.

Siamo pronti per frullare. Nel mixer aggiungere le zucchine, la pancetta, le noci, un cucchiaio di pecorino romano grattugiato e un filo d'olio evo. Perfetto il nostro pesto di zucchine è pronto!

Condiamo la pasta con il nostro pesto di zucchine e decoriamo con pancetta e noci!